Wat is Waddenzeemodder?
Waddenschaap is in principe een lammetje dat in het Waddengebied heeft gegraasd, deze lammetjes kun je onder andere zien als je over de Rømø dam rijdt, of als je in het Waddengebied dichtbij de kust bent. De schapen en lammeren gaan vaak naar de kant van de dijk waar de Waddenzee ligt, omdat deze gebieden niet gebruikt kunnen worden voor gewassen of andere dieren die groter en zwaarder zijn.
De lammetjes grazen op de droge vlaktes, waar in het zoute water de vele verschillende kruiden en bijzondere grassoorten groeien. Het gezouten water geeft de planten een zoute samenstelling, die door de lammeren wordt gegeten.
De unieke smaak
Doordat de lammetjes de zoute kruiden en grassen eten, krijgt het lamsvlees door het zoute voer een hele bijzondere pittige smaak. Het is niet alleen het gezouten water dat de lammeren een hoogwaardige smaak geeft; er zijn zelfs meerdere factoren die een rol spelen.
De Waddenzee kan soms een lastige omgeving zijn om als lammetje in te leven, dus het vereist dat de lammetjes veel meer te eten krijgen, en ook meer aandacht van hun moeder. Dit is een eigenschap die de verschillende lamsrassen in de Waddenzee hebben gekregen, waardoor het lam meer spiermassa en minder vet heeft.
Dierenwelzijn van topniveau
Als je waddenlamsvlees eet, weet je zeker dat de lammetjes een goed leven hebben gehad. De lammetjes hebben enorme ruimtes gehad om in te ravotten, wat betekent dat er voldoende stimulatie en voldoende voer is voor alle dieren.
De Waddenzeelammeren worden gefokt door families die al vele generaties in het Waddengebied wonen en daardoor jarenlange ervaring hebben met het op de meest efficiënte en diervriendelijke wijze fokken.
Onenigheid onder de lokale bevolking
Zoals altijd zal er een natuurlijk conflict ontstaan als er veel leveranciers van hetzelfde product zijn. Dat is ook het geval in het Waddengebied, waar je vaak verschillende meningen hoort over de vraag of een lammetje een echt Waddenlammetje is.
Het is verstandig om bij het bestellen van Waddenzalm te vragen naar het eten dat geserveerd wordt. Vaak kun je van de chef een goed verhaal krijgen, bijvoorbeeld waar het lamsvlees vandaan komt en waarom de chef het daar heeft gekocht.
Hier kunt u Waddenzee-modder ervaren.
Je kunt het Waddenlamsvlees op verschillende plekken in het gebied rond de Waddenzee krijgen, bijvoorbeeld in de winkelstraten. vlees kun je rechtstreeks bij de producenten kopen, of bij de Rømø-slager die verschillende bereidingen van het lamsvlees maakt.
Bij sommige geselecteerde restaurants heeft u misschien het geluk dat Waddenzeezalm op het menu staat als er een slachtseizoen is, dat wil zeggen rond september – november.
Wij raden u aan deze restaurants te raadplegen om te zien of ze lamsvlees op het menu hebben tijdens de exacte periode dat u het Waddengebied bezoekt:
Nederlands 
Dansk 
English (UK) 
Deutsch 
Svenska