Sådan spiser du østers

Østersen er igennem de seneste år blevet en anerkendt delikatesse, og vi vil gerne lære dig, hvordan du selv kan finde, åbne og tilberede de friske delikatesser fra Vadehavet.

Find dine østers i Vadehavet

Som en god regel kan man altid finde Vadehavsøsters i næsten hele vadehavsområdet. De er i stort overtal, og man kan næsten ikke undgå at få øje på dem. Det kræver ingen tilladelse at samle dem til eget brug.

Du kan finde østers flere steder på Rømø. Tag enten til det sydlige Rømø ved Havneby eller besøg den nordlige del af Rømø på øens østvendte side. Selvom det lyder let, kan det være en fordel at have en kyndig guide med, som kender de præcise østersbanker, kan vejlede om kvaliteten og ved, hvornår det er sikkert at gå ud i forhold til ebbe og lavvande.

Sådan åbner du din østers

Læg østersen med den flade side opad i et foldet viskestykke på et fast underlag. Hold fast med venstre hånd og stik en kniv ind mellem de to skaller med højre. Vrid kniven frem og tilbage indtil skallen åbner. Skær herefter musklen fri langs kanten, hæld vandet fra og fjern eventuelle løse skaller.

Tilberedning og servering

Rå østers

For den mest intime smagsoplevelse bør østersen nydes helt rå. Når vandet er hældt fra, kan du tilsætte lidt citronsaft, tabasco eller friskkværnet peber.

Marinerede østers

Østersen kan marineres i en lage af olie og eddike, eventuelt tilsat rå løg. De kan trække i flere timer eller serveres efter få minutter i den originale skal. Nyd gerne en kold øl eller lidt vin til.

Gratinerede østers

Dræn vandet og tilsæt ost eller rasp samt eventuelt bacontern eller skinke. Østersen gratineres på en grill eller i en ovn i 4-6 minutter, indtil overfladen er let gylden.